Biersommelier Sylvia Kopp geht dem Geheimnis der Hopfenernte nach: Welche Rolle spielen Timing und Hopfenaroma? Wie kann Hopfenqualität dauerhaft gewährleistet werden? Das und vieles mehr beantwortet die Hopfenliebhaberin im Beitrag. Die Hopfenernte birgt viele Geheimnisse. Eines davon ist das richtige Timing. Als Geschmacksexperten haben wir dazu eine spannende Beobachtung gemacht: Die Gesamtintensität des Hopfenaromas wird erheblich von dem Zeitpunkt der Hopfenernte beeinflusst. Wie man trotzdem konstant Qualität liefern kann?
Studie Hopfenernte und Hopfenaroma
Eine wertvolle Grundlage für die Beziehung zwischen Erntezeit und Hopfen bildet eine Untersuchung der Oregon State University zusammen mit John I. Haas, Nyseos und Asahi aus dem Jahr 2019. Kern ihrer Studie hat exakt jene Frage gebildet, wie die Erntereife das Hopfenaroma beeinflusst. Ein weiterer Bestandteil war die Analyse der chemischen Zusammensetzung von Cascade-Hopfen der Jahrgänge 2014, 2015, 2016 in der Kalthopfung.
Die Forscher fanden bemerkenswertes heraus: Mit zunehmender Reife stieg die Intensität des Zitrus-Aromas an. Aus diesem Grund produzierte spät gewonnener Cascade-Hopfen in der Kalthopfung Biere, die tendenziell ein intensiveres Hopfenaroma sowie eine prägnante Zitrus-Note aufwiesen.
Zudem belegt die Studie, dass später geernteter Hopfen sowohl einen höheren Ölgehalt und eine gestiegene Geraniol-Konzentration als auch eine größere Konzentration an freien Thiolen enthält. Daher verleiht er in der Kalthopfung den Bieren ein stärkeres Hopfenaroma. Diese Informationen sind eine wichtige Basis für unseren Anspruch, stets ein optimales Geschmackserlebnis zu garantieren.
Konstante Qualität mit Hopfenprodukten
Wie erlangen wir also nach der Hopfenernte im Bier ein qualitativ konstanten Hopfenflavor? Die Lösung bilden gezielte Mischungen von Chargen bei der Herstellung von Pellets, Extrakten und/oder Hopfenölen. Diese können die Reifungsschwankungen innerhalb einer Hopfensorte ausbalancieren. Für Brauereien ist die Wahl des richtigen Hopfenproduktes das probate Mittel für konstante Qualität und gleichbleibenden Flavor (Aroma, Geschmack und Mundgefühl).
LUPOMAX® Hopfenpellets
Ein gutes Anschauungsbeispiel für ein solches Hopfenprodukt sind die LUPOMAX® Hopfenpellets. Sie wurden von John I. Haas in den USA entwickelt und sind erst seit Kurzem auf dem Markt erhältlich. Welche Vorteile LUPOMAX® bietet? Die Stärken liegen klar in der Verlässlichkeit und der Steigerung der Intensität.
Im Detail handelt es sich um mit Lupulin angereicherte Pellets aus sortentypischen Chargen. Diese werden im sogenannten Sensory Plus™ Programm ausgewählt und auf eine konsistente Lupulinkonzentration hin zugeschnitten. Die strenge analytische und sensorische Kontrolle stellt, dass die verwendeten Hopfen sortentypisch sind. Das Outcome von LUPOMAX® ist damit eine optimierte, konsistente Flavor-Intensität bei reduzierter Pelletmenge und weniger Bierverlusten – in standardisierten Prozessen.
Sie möchten gerne noch mehr Infos zur Hopfenernte? Dann kontaktieren Sie uns unter brewingsolutions@barthhaas.de.
