In der heutigen Getränke- und Brauindustrie sind Digitalisierung, Innovation und Nachhaltigkeit die Hauptantriebskräfte des Wandels. Noch entscheidender ist jedoch möglicherweise das Streben nach Effizienz – die Nutzung wertvoller Rohstoffe so effektiv und sparsam wie möglich. Für Brauereien jeder Größe ist dieser Fokus von größter Bedeutung.
Während hocheffiziente Hopfenprodukte seit Jahrzehnten zur Bitterung verwendet werden, liegt seit den 1990er Jahren ein zunehmender Schwerpunkt auf der Herstellung von Bieren mit so viel Hopfenaroma und -geschmack wie möglich. Der Aufstieg von Stilen wie Hazy Pale Ales und Juicy IPAs hat zu dramatischen Steigerungen der verwendeten Hopfenmengen geführt. Hopfengaben von bis zu 5 kg pro Hektoliter sind jetzt durchaus üblich. Auch wenn die Craftbeer-Szene in Richtung weniger hopfenbetonter Biere wie Lagerbier tendiert, bleiben stark gehopfte Biere eine wertvolle Möglichkeit, sich von der Konkurrenz abzuheben und ein vielfältiges Portfolio aufzubauen. Die Technologie des Hopfenstopfens bietet zudem auch die Möglichkeit, die Qualität und den Geschmack von alkoholfreien Bieren ihren regulären Pendants anzunähern, um alle Ihre Kunden zufrieden zu stellen.
Allerdings gehen mit diesen Vorteilen auch Herausforderungen einher, die Brauer nur allzu gut kennen. Tests mit Pellets haben gezeigt, dass 1 kg Hopfenpellets bis zu 14 Liter Bier absorbieren kann. Bei einigen Biersorten, die drei oder mehr Kilogramm Hopfen pro Hektoliter verwenden, gehen bis zu 50% des "fertigen" – und bereits hopfengestopften – Biers verloren. Während angereicherte Hopfenpellets wie LUPOMAX® die Bierverluste reduzieren können, bleibt das grundlegende Problem der Dosierung und Entfernung von Hopfenpartikeln bestehen.
Früher oder später muss sich jeder Brauer, der Trockenhopfenmethoden verwendet, mit Fragen wie Ertrag und Kosten auseinandersetzen. Hier bietet SPECTRUM im Vergleich zu herkömmlichen Hopfenprodukten erhebliche Vorteile und Flexibilität.
Einführung von SPECTRUM: Effizienz ohne Kompromisse
Natürlich gibt es eine Reihe von flüssigen Hopfenprodukten auf dem Markt. Was SPECTRUM auszeichnet, ist die Effizienz, die Sie benötigen, während es die große Bandbreite an Geschmacks- und Aromakomponenten sowie weiterer wertvoller Hopfenkomponenten bietet, die Sie auch von Hopfenpellets erwarten.
Reduzierung von Bierverlusten und Kapitalinvestitionen
Wenn das statische Hopfenstopfen – die Dosierung loser oder verpackter Hopfenpellets ohne jegliches Equipment – seine technischen Grenzen erreicht, ziehen Brauer häufig die Investition in moderne, vollautomatische Dosiersysteme mit Hopfenrückhaltung in Betracht. Dies ist ein teurer Prozess. Geräte zur Herstellung von sogenannten Hopslurrys – Mischungen aus Hopfen und Bier (oder entgastem Wasser) – sind erheblich günstiger, jedoch werden bei diesen Systemen alle Hopfenpartikel in den Tank gespült. Die eingeführten Pflanzenpartikel müssen dann nach dem Hopfenstopfen mit Zentrifugen abgetrennt werden, oder die Tanks müssen über sekundäre Ventile oberhalb der Hopfen-/Bierphase entleert werden, was zu hohen Bierverlusten führt. Dies geschieht, wenn trockene Hopfenpartikel mit Bier in Kontakt kommen, anschwellen und dann auseinanderfallen.
SPECTRUM ist von Natur aus zu 100 % dispergierbar, sodass es keinen Hopfenabfall erzeugt, der mit einer der genannten Methoden entfernt werden muss. Das bedeutet, dass Sie weniger Zeit und Aufwand für die Entfernung Pelletrückständen aufwenden müssen, weniger Bier während der Produktion verlieren und weniger wahrscheinlich teure Ausrüstungen zur Bewältigung des Hopfentrebers benötigen.
Produktionszeit sparen
Die meisten Hopfenaromakomponenten sind ohne weitere Behandlung mehr oder weniger unlöslich in kaltem Wasser, daher sind viele Produkte für die Verwendung im Heißbereich des Brauprozesses bestimmt, um die Löslichkeit zu erhöhen. Folglich ist es schwierig, Aromakomponenten ohne die Verwendung eines nicht-hopfeneigenen Lösemittels zu lösen, was in der Brauindustrie nicht beliebt ist. SPECTRUM wird auf eine einzigartige Weise hergestellt, sodass alle Aroma- und Geschmackskomponenten ohne Träger oder Lösungsmittel in kaltem Wasser dispergierbar sind.
Unsere Studien haben gezeigt, dass SPECTRUM die Produktionszeiten erheblich verkürzen kann, indem es die vollständige natürliche Geschmacksentwicklung schneller ermöglicht. Kunden haben von Produktionseinsparungen von über einer Woche bei der Herstellung stark gehopfter Biere berichtet. Diese Erfolge sind besonders bemerkenswert, wenn Hopfen im kalten Bereich des Brauprozesses hinzugefügt wird.
Effizientes Hefe-Management
Ein weiteres herausragendes Merkmal von SPECTRUM ist, dass es im Gegensatz zu anderen Hopfenprodukten wie Pellets keine negativen Auswirkungen auf die Hefeleistung während der Fermentation hat. Das bedeutet, dass Sie die Hefe ernten und wiederverwenden können. Obwohl Spuren von Bitterstoffen aus dem Hopfenstopfen sich an der Oberfläche der geernteten Hefe anlagern können, kann die Hefe in Abwesenheit von unlöslichen Pflanzenpartikeln sogar dann wiederverwendet werden, wenn das Bier während der Hauptgärung mit SPECTRUM gehopft wird. Folglich bietet die Verwendung von SPECTRUM großes Potenzial zur Steigerung der Hopfenaromaintensität durch Biotransformation von Hopfenaromakomponenten in fruchtigere Noten und zur Freisetzung von Aromen aus Vorläuferstoffen.
Kein Hop Creep
Tests haben gezeigt, dass SPECTRUM kein "Hop Creep" verursacht. Hop Creep tritt auf, wenn hopfeneigene Enzyme – insbesondere Beta-Amylase – nicht fermentierbare Zucker im Restextrakt abbauen und in Gegenwart von Hefe eine erneute und wieder aussetzende Gärung auslösen können. Dies kann zu einem Anstieg des Diacetylgehalts führen, der die Geschmacksschwelle überschreitet. Darüber hinaus kann der Alkoholgehalt erheblich ansteigen, was dazu führen kann, dass die gesetzlichen Anforderungen, insbesondere bei alkoholfreien Bieren, nicht eingehalten werden. Bei SPECTRUM sind diese Enzyme inaktiviert, um sicherzustellen, dass dieser Prozess durch seine Verwendung nicht auftreten kann.
Effizienz von SPECTRUM in der Praxis
Um die positiven Effekte der Verwendung von SPECTRUM zusammen mit anderen flüssigen Hopfenprodukten von BarthHaas zu demonstrieren, haben wir an Projekten zusammengearbeitet, die die Vorteile dieser innovativen Produkte zeigen. Ein solches Projekt war die Umstellung des Hoptopod-Rezepts der Dogma Brewery in Serbien.
Hoptopod ist das bekannteste Bier der Brauerei und der Bestseller in der Balkanregion – ein West Coast-Style IPA, das seit langem in ihrem Portfolio ist. Das Originalrezept verwendet 100 % T90 Pellets. Das Ziel unserer Zusammenarbeit war es, die Hopfenpellets vollständig durch flüssige Hopfenprodukte zu ersetzen und dabei den ursprünglichen Geschmack beizubehalten. Das resultierende Bier, das Meta-Hoptopod genannt wurde, zeigt eindeutig, dass die Effizienz erheblich gesteigert werden kann, während der volle natürliche Hopfengeschmack erhalten bleibt.
Für die Datenerhebung wurden 40 hL-Chargen sowohl von Hoptopod als auch von Meta-Hoptopod gebraut. Alle relevanten Parameter wie Sudvolumen, Abfüllvolumen und Verluste wurden dokumentiert. Dank der Verwendung flüssiger Hopfenprodukte stiegen die Bierproduktion und das Abfüllvolumen um über 10 %. Die Bierverluste wurden drastisch auf nur 3 % der Ausstoßmenge reduziert, und eine Zeitersparnis von rund 25 % wurde vom Maischen bis zur Abfüllung erreicht.
Zusammenfassung: Erleben Sie außergewöhnliche Effizienz mit SPECTRUM
SPECTRUM bietet eindeutig Effizienzen, die:
- Ihre Ausbeute erhöhen: Produzieren Sie mehr Bier mit derselben Brauereiausrüstung und demselben Prozess.
- Produktionszeit sparen: Verkürzen Sie Ihre Produktionszeit erheblich, was eine schnellere Abwicklung ermöglicht.
- Kapitalausgaben reduzieren: Verringern Sie die Wahrscheinlichkeit, dass zusätzliche Investitionen in Ausrüstung erforderlich sind.
- Entsorgungs- und Reinigungskosten minimieren: Reduzieren Sie Abfall und den erforderlichen Aufwand zu dessen Bewältigung.
- Hop Creep vermeiden: Beseitigen Sie das Risiko einer unbeabsichtigten Sekundärgärung.
Diese Effizienzen gehören zu den besten auf dem Markt. Wenn Sie ein einfacheres, effizienteres Brauen benötigen, ist SPECTRUM schwer zu schlagen. Und wenn Sie sich nicht sicher sind, ob SPECTRUM das richtige Produkt für Sie ist, denken Sie daran, dass es all diese Vorteile bietet und gleichzeitig in seiner Zusammensetzung natürlichen Hopfenpellets sehr ähnlich ist. Es behält den vollen Geschmack, das Aroma und andere wertvolle Komponenten, die Sie in Pellets finden, und macht sie dem Bier ohne zusätzliche Lösungsmittel oder Träger vollständig zugänglich.
